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四川人为什么爱吃兔肉

2022-05-09 百科 20 作者:jami688

四川人为什么爱吃兔肉

  有个网络梗是这样说的:没有一只兔子能活着走出四川,虽然是调侃,也展示出了四川人对兔肉的热爱。据统计,2016年四川共销售3亿只兔子,占全国市场的近7成之多。而且,四川本地的兔子还没够吃,还要从山东等外省调运。那么,为什么四川人那么喜欢吃兔肉呢?

  其实,过去在四川,也并不流行吃兔子,所以四川人爱吃兔子并不是天生的。

  清朝以前,四川人基本是不太养殖兔子的,在清末明初时,山西商人在四川贩卖皮货,也将剥兔皮的方法传授给了四川人,同时也在四川地区收购兔皮。因此,四川地区最开始养兔子,主要是为了卖兔皮,虽然也吃兔肉,但是并没有形成规模。

  民国十年期间,四川一尘不染的白兔兔皮,更是风靡一时。不过那时四川兔子的养殖,并没有形成规模。直到1949年,为了赚取外汇,四川政府开始鼓励农民,在家养殖白兔,并在兔子产区建立供销合作社,设置收购兔皮和活兔子的站点,将兔子调拨到北京公司,对苏联出口。同时四川省对外贸易局在广汉、宜宾、罗江等地,建立了冻兔加工厂,用于出口冻兔子肉。

  但是真正的吃兔肉之风兴起于1982年,那时候国际市场对兔皮的需求发生变化,出口量急剧下降。到了1986年国内各养兔大省便爆发了“兔毛价格战”。兔毛价格大跌,一时间“杀兔风”四起。作为养兔大省的四川也是亚历山大,兔皮外贸生意,眼看着就做不下去了,只好努力把兔肉在国内卖出去。

四川人为什么爱吃兔肉

  于是乎,四川畜牧业开始加强对兔肉营养价值方面的宣传,一方面兴建冻兔厂和兔肉加工厂,开发出烤兔、烟熏兔、兔肉脯等兔肉产品。

  很多商贩看到了巨大的商机,价格削减的兔肉也再次回血,“双流兔头”就是这个时候发明的。也就是从这个时候开始,四川人便开始用兔肉研制美食。

  兔肉的肉质紧致,属于低脂肪、高蛋白且无异味的肉类,比起鸡肉,兔肉少了一份鲜美,比起牛羊肉,兔肉多一些干柴,要论肉汁的充盈,远比不上猪肉,以上就是兔肉料理在川菜以外式微的缘由。只有川菜料理重油厚味、擅用香料,兔肉的所有缺点在川菜手中都转化为了优点,因此可以说是天造地设的搭配。

  因此,四川现在有食兔的风气,一方面是因为兔肉与川菜的组

tags: 饮食

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